O Caminho para o Reconhecimento Internacional
Recentemente, a Queijaria Vaca Profana, localizada em Santa Felicidade, adoçou a fama de Curitiba ao receber uma distinção no 4º Mundial de Queijos, evento que ocorreu em São Paulo. Este prestigiado concurso contou com a participação de cerca de 2.700 queijos e derivados lácteos, apresentados por produtores de diversos países. Avaliados por uma banca de aproximadamente 300 jurados, a competição se destacou pela qualidade dos produtos em avaliação.
A Queijaria Vaca Profana se destacou entre concorrentes de nações reconhecidas pela produção de queijos, como França, Suíça e Itália. Os jurados analisaram não apenas o visual dos queijos, mas também sua textura, aroma e sabor.
O Queijo Novelinho da Vovó
O grande vencedor do evento foi o queijo Novelinho da Vovó, que se inspirou no queijo Oaxaca, típico da culinária mexicana. Este queijo, caracterizado por sua massa fresca e filada, conquistou a medalha de prata, um feito notável que ressoa no mundo da queijaria artesanal.
“Este queijo representa um trabalho artesanal cheio de amor, criado em homenagem aos meus netos, Yan e Lui. É gratificante ver esse carinho reconhecido em um concurso internacional,” compartilha Maristela Dalla Lasta, a fundadora da Vaca Profana.
Além deste reconhecimento, o Novelinho da Vovó já havia conquistado a medalha de prata no VIII Prêmio Queijo Brasil, somando assim duas importantes premiações em sua trajetória de sucesso.
A História de Maristela Dalla Lasta
A história da Vaca Profana é marcada pela transformação e empreendedorismo. Maristela Dalla Lasta, fundadora da queijaria, começou sua jornada na produção de queijos durante a pandemia. Diante de desafios financeiros, ela começou a vender temperos, o que a levou a experimentar com a coalhada de kefir e, com isso, descobrir o mundo da queijaria.
Ao se deparar com a abundância de kefir, Maristela decidiu fazer queijo. Ela assistiu a tutoriais online e começou a comprar leite direto de produtores locais, o que deu início a sua nova carreira.
De forma quase espontânea, a produção de queijos começou a ganhar estrutura. Após completar mais de dez cursos na área, Maristela optou por utilizar apenas ingredientes naturais e uniu-se à AproQueijo PR, a fim de criar queijos com uma identidade própria.
O Que Faz um Queijo Ser Especial?
O sucesso da Vaca Profana pode ser atribuído à sua abordagem cuidadosa e artesanal na produção de queijos. Um dos principais produtos é o queijo 041, feito com leite cru, fermentos autóctones e mofos selvagens. Este queijo é uma verdadeira representação do terroir de Curitiba, apresentando uma massa amanteigada com toque frutado e notas minerais, após 30 dias de maturação.
Maristela não apenas faz queijos; ela traz uma parte da cultura e paixão de Curitiba em cada produto que cria, refletindo assim sua dedicação ao trabalho artesanal.
Processo de Seleção no Mundial de Queijos
Os queijos apresentados no Mundial de Queijos são criteriosamente avaliados em várias etapas. Os jurados consideram aspectos como:
- Aspecto Visual: A primeira impressão do queijo, incluindo cor e apresentação.
- Textura: A consistência do queijo, se é cremoso ou firme.
- Aroma: O odor liberado pelo queijo, que deve ser agradável e característico.
- Sabor: O perfil gustativo final é essencial, já que o queijo deve ser um deleite ao paladar.
A combinação desses elementos determina a classificação e eventual premiação dos queijos, o que torna a conquista de uma medalha um feito significativo.
Características do Queijo Novelinho
O queijo Novelinho da Vovó se destaca por várias características que o tornaram um favorito entre os jurados:
- Inspiração Cultural: A influência da culinária mexicana que enriquece seu sabor.
- Tecnologia Artesanal: Método de produção manual que garante qualidade e autenticidade.
- Sabor Equilibrado: Combinação de frescor e complexidade que agradam a diversos paladares.
- Textura Única: A massa filada proporciona uma experiência diferenciada na degustação.
Esses fatores, juntamente com o carinho investido em cada etapa do processo, contribuíram para o sucesso do queijo no concurso.
Impacto do Prêmio na Queijaria Local
O reconhecimento recebido pela Queijaria Vaca Profana não apenas aumenta a visibilidade da marca, mas também fortalece a imagem da queijaria artesanal em Curitiba. Este prêmio serve como um incentivo para outros pequenos produtores, mostrando que é possível competir com grandes nomes da queijaria global.
Com isso, o prêmio ajuda a fortalecer a comunidade local de produtores de queijo e impulsiona o turismo gastronômico na região. À medida que as pessoas se tornam mais interessadas por produtos locais e autênticos, a visibilidade de empresas como a Vaca Profana cresce exponencialmente.
A Evolução da Queijaria em Curitiba
Curitiba tem visto um crescimento significativo na produção de queijos artesanais nos últimos anos. Este aumento é fruto de uma demanda crescente por produtos feitos à mão, que trazem uma narrativa de autenticidade e conexão com a terra.
Além disso, iniciativas como a AproQueijo PR têm promovido a formação de redes entre os produtores, facilitando troca de conhecimento e recursos. Com eventos e concursos, a cidade torna-se um polo de referência para amantes de queijo, atraindo turistas e formando um mercado cada vez mais sofisticado.
Dicas para Degustar Queijos Artesanais
Para aproveitar ao máximo a experiência de degustar queijos artesanais como o Novelinho da Vovó, considere as seguintes dicas:
- Temperatura Ideal: Deixe os queijos atingirem a temperatura ambiente para que os sabores se realcem.
- Acompanhamentos: Experimente com frutas, pães e vinhos que complementem o queijo.
- Textura e Sabor: Observe as diferentes texturas e sabores ao longo da degustação.
- Certifique-se de Ler as Etiquetas: Conhecer a origem e o tipo de leite utilizado pode enriquecer sua experiência.
Futuro da Queijaria Artesanal em Curitiba
O futuro da queijaria artesanal em Curitiba parece promissor. Com a adesão cada vez maior de empreendedores apaixonados e a demanda por produtos de qualidade, a cidade se consolida como um centro de referência. O apoio a iniciativas que promovem a produção local e a valorização cultural da gastronomia é crucial para sustentar essa evolução.
Além disso, a crescente consciência do consumidor sobre a importância de apoiar negócios locais oferece uma oportunidade única para os queijos artesanais prosperarem. O caminho está aberto para que muitas outras histórias de sucesso, como a de Maristela, possam surgir, elevando ainda mais o nome de Curitiba no cenário internacional.
