Saiba mais sobre o curso
O curso de Gastronomia Sustentável, oferecido pela Electrolux em parceria com a Prefeitura de Curitiba, atrai muitos interessados devido à sua proposta inovadora e prática. Totalmente gratuito, este curso é projetado para conscientizar os alunos sobre a importância de reduzir o desperdício de alimentos, ensinar técnicas culinárias práticas e fornecer conhecimentos sobre empreendedorismo na gastronomia.
Com uma duração de quatro semanas, o curso oferece um mix de aulas teóricas e práticas, onde os participantes têm a oportunidade de trabalhar em uma cozinha totalmente equipada. A próxima turma está programada para começar no dia 8 de junho.
As inscrições podem ser feitas nas unidades fixas ou móveis do Sine, além do Centro de Aprendizagem, localizado na Rua Barão do Rio Branco, 45, 8º andar, no Centro de Curitiba.
Benefícios do desperdício zero
O conceito de desperdício zero é fundamental para a sustentabilidade ambiental e alimentar. Com o curso, os alunos aprendem estratégias para utilizar todos os componentes dos alimentos, reduzindo o descarte e aproveitando integralmente os produtos. Isso não só é benéfico para o meio ambiente, mas também resulta em economia e eficiência na cozinha.
Técnicas culinárias sustentáveis
Durante as aulas práticas, os alunos são introduzidos a uma variedade de técnicas culinárias que priorizam a utilização total dos ingredientes. Isso inclui métodos de cozimento e preparação que visam maximizar o sabor e a nutrição, ao mesmo tempo em que minimizam o uso de recursos.
- Aproveitamento integral dos alimentos: cada parte do ingrediente é utilizada, desde cascas até talos e folhas.
- Técnicas de conservação: métodos como conservação a frio, fermentação e desidratação são ensinados para preservar alimentos e prolongar sua durabilidade.
Empreendedorismo na gastronomia
O curso também aborda a necessidade de uma visão empreendedora na gastronomia. Os alunos exploram como transformar paixão pela culinária em um negócio sustentável. Os tópicos incluem identificação de oportunidades de mercado, formulação de um plano de negócios e estratégias de marketing voltadas para o setor alimentar.
No caso da aluna Ruanny Dieb, o foco é aplicar os conhecimentos adquiridos em seu trabalho atual na área de gastronomia. Origem do Amazonas e com sete anos de experiência em Curitiba, ela acredita que o curso enriquecerá seu currículo e sua segurança ao atender clientes.
“Ter novos conhecimentos vai me ajudar a passar ainda mais segurança para os meus clientes e quero levar o que estou aprendendo aqui para outros profissionais”, afirma Ruanny.
A importância da nutrição
Um dos pilares do curso é a nutrição. Os alunos exploram a relação entre o que consomem e a saúde, compreendendo a importância de incluir uma variedade de alimentos em suas dietas. A conscientização sobre nutricional é uma parte crucial do aprendizado, permitindo que os futuros chefs criem pratos que sejam não apenas saborosos, mas também saudáveis.
Aproveitamento integral dos alimentos
A utilização integral dos alimentos é uma prática que os alunos do curso aprendem a dominar. Isso não só diminui o desperdício, mas também promove um estilo de vida mais sustentável. Aprender a reutilizar restos e sobras de maneira criativa é essencial para qualquer profissional da gastronomia.
Além disso, receitas que focam nesse aproveitamento são desenvolvidas e testadas durante as aulas, permitindo que os alunos pratiquem o que aprenderam de forma aplicada e consciente.
Depoimentos de alunos
Outro aluno, Johan Marin, que chegou à Curitiba há quatro anos vindo da Venezuela, destaca a importância do curso em sua trajetória. Fez um curso de panificação anteriormente e, agora, busca empreender com a culinária, especificamente com pratos típicos de sua terra natal. “Estamos aprendendo muita coisa em pouco tempo e vai muito além de receitas. Estou aprendendo sobre manipulação de alimentos e até sobre a apresentação para o cliente”, conta Johan.
Práticas de higiene na cozinha
Um tema essencial abordado durante o curso são as boas práticas de higiene. Os alunos recebem formação sobre como manter a cozinha segura e limpa, além de cuidar adequadamente dos ingredientes. Conhecimentos sobre a manipulação segura de alimentos garantem não só a saúde dos consumidores como também a integridade dos profissionais que atuam na área.
Inscrições e informações sobre o curso
Os interessados que desejam se inscrever devem visitar as unidades de Sine ou se dirigir ao Centro de Aprendizagem. O endereço é Rua Barão do Rio Branco, 45, 8º andar. As inscrições são abertas e podem ser feitas a qualquer momento, com as aulas se iniciando a cada nova turma.
Receitas do curso: Nuggets Caseiros e Caponata de Berinjela
Nas aulas práticas do curso, os alunos aprendem receitas simples que são relacionadas ao desperdício que podem ser aplicadas no cotidiano. Duas receitas que precisam ser destacadas são os Nuggets Caseiros e a Caponata de Berinjela, que exemplificam o aproveitamento de ingredientes de forma criativa e saborosa.
Nuggets Caseiros
Ingredientes
- 500 g de peito de frango
- 100 g de batata-doce cozida
- 1 xícara de vegetais variados a gosto (brócolis picado, milho cozido, cenoura picada, ervilhas)
- 3 colheres de sopa de aveia em flocos
- Cheiro-verde a gosto
- Temperos e ervas secas a gosto
- Sal a gosto
Para empanar:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha panko ou farinha de rosca (ou outro mix de empanar)
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)
Modo de preparo
Amasse a batata-doce cozida com um garfo até obter um purê. Em seguida, processe rapidamente o peito de frango no mixer ou processador, apenas o suficiente para formar uma massa. Em uma tigela, misture bem o frango processado, a batata amassada, os vegetais, a aveia e o cheiro-verde. Tempere com sal, ervas e especiarias a gosto, até obter uma massa homogênea.
Modele os nuggets, passe cada unidade primeiro na farinha de trigo, retire o excesso, depois mergulhe nos ovos batidos e finalize empanando na farinha panko misturada com o parmesão. Disponha os nuggets no cesto da airfryer ou em uma assadeira e leve ao forno ou airfryer preaquecidos a 190 °C por cerca de 30 minutos, ou até dourarem e ficarem crocantes.
Caponata de Berinjela
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 cebola grande
- 1/2 xícara de uvas-passas
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 1/4 de xícara de vinagre de maçã
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- Raspas de 1 limão
- 1/2 xícara de castanhas ou nozes picadas
- Sal, pimenta e orégano a gosto
Modo de preparo
Corte as berinjelas em cubos e deixe-as de molho em água com uma pitada de sal por alguns minutos para reduzir o amargor. Enquanto isso, corte os pimentões e a cebola em cubos de tamanho semelhante. Escorra bem as berinjelas, retirando o excesso de água. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto as castanhas ou nozes.
Transfira para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 190 °C por cerca de 30 minutos. Retire o papel, misture novamente e volte ao forno por mais 30 minutos, até que os legumes estejam macios e levemente dourados. Deixe esfriar antes de finalizar com as castanhas ou nozes picadas e sirva como entrada ou acompanhamento.
Ações a favor da empregabilidade
A prefeitura de Curitiba e o Centro de Aprendizagem têm como objetivo facilitar o ingresso de pessoas no mercado de trabalho. Ao abrir o Centro, lançaram também o portal Emprega Curitiba, que intermedia oportunidades de trabalho e ajuda profissionais a se integrarem ao mercado.